I frutti sono raccolti, portati a maturazione, tritati e messi a fermentare presso il nostro arboricoltore.
La fermentazione avviene in tini e dura alcune settimane. I due distillatori ambulanti, con i quali
lavoriamo da decenni, procedono in seguito alla distillazione che avviene con alambicchi tradizionali in
rame di tipo Borgognone. Testa e coda sono separate attentamente per preservare soltanto il cuore
che arriva a 50%. Le eau-de-vie sono in seguito poste al riparo dalla luce in damigiane di vetro
ricoperte di vimini. Inizia così un ‘invecchiamento dai 2 ai 5 anni nel nostro granaio aperto ai venti.
Questo metodo tradizionale espone le eau-de-vie di essere agli shock termici che vanno da 0° in
inverno fino a 40° in estate. Perdono così l’aggressività della loro giovinezza e possono rivelare la loro
forza aromatica. Le eau-de-vie più giovani recano il profumo dei frutti mentre le più vecchie rotondità
e lunghezza. Il savoir faire Cartron si esprime pienamente nel momento dell’assemblaggio, eseguito
esclusivamente sulla base di assaggi al palato, dei differenti lotti provenienti da diverse annate.