I frutti sono raccolti, portati a maturazione, tritati e messi a fermentare. La fermentazione
avviene in tini e dura alcune settimane. I due distillatori ambulanti, con i quali lavoriamo da
decenni, procedono in seguito alla distillazione che avviene con alambicchi tradizionali in rame di
tipo Borgognone. Testa e coda sono separate attentamente per preservare soltanto il cuore che
arriva a 50%. Le eaux-de-vie sono in seguito poste al riparo dalla luce in damigiane di vetro
ricoperte di vimini. Inizia così un ‘invecchiamento dai 2 ai 5 anni nel nostro granaio aperto ai
venti. Questo metodo tradizionale espone le eau-de-vie di essere agli shock termici che vanno da
0° in inverno fino a 40° in estate. Perdono così l’aggressività della loro giovinezza e possono
rivelare la loro forza aromatica. Le eaux-de-vie più giovani recano il profumo dei frutti mentre le
più vecchie rotondità e lunghezza. L’assemblaggio viene fatto con estrema cura ed
esclusivamente al palato e senza riduzione con acqua per ottenere una eau-de vie d’eccezione.