Le Mirabelle vengono poste in tini appositamente concepiti e sono l’oggetto di una
fermentazione che inizia rapidamente. Dai primi giorni di questa fase, che dura circa sei
settimane, la temperatura è costantemente sotto controllo per evitare che sia troppo elevata. I
tini sono regolarmente mescolati per consentire una fermentazione omogenea. Arriva poi il
grande momento della distillazione. Il “cuore” attentamente isolato contribuisce a dare tutto il
suo carattere all’eau-de-vie. E’ poi necessario un invecchiamento di alcuni anni. Dopo un periodo
lasciato alla discrezione del distillatore, il savoir faire Cartron si esprime pienamente nel
momento dell’assemblaggio, eseguito esclusivamente sulla base di assaggi al palato, dei
differenti lotti provenienti da diverse annate.